Risotto aux champignons des bois et Beaufort

Un risotto bien crémeux à la saveur de sous-bois, sublimé par le goût fruité du Beaufort. Un plat réconfortant et raffiné à déguster en automne.

Ingrédients

ÉTAPE 1

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un mélange huile/beurre. Ajouter le riz, nacrer 2 min.

ÉTAPE 2

Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon chaud louche après louche, en remuant régulièrement.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, faire revenir les champignons à part avec un peu d’huile, saler et poivrer.

ÉTAPE 4

Quand le riz est cuit (20-25 min), incorporer les champignons et le Beaufort. Mélanger et servir bien chaud.

Conservation

1 jour, à réchauffer doucement.

Ingrédients interchangeables

Le Beaufort peut être remplacé par de l’Abondance.

Astuce du chef

Un filet d’huile de noisette juste avant de servir sublime les arômes forestiers.

Plus de recettes