Soupe à l’oignon gratinée au Beaufort

La soupe à l’oignon est un grand classique réconfortant, ici revisitée avec du Beaufort, un fromage emblématique de la Savoie qui apporte une touche fruitée et généreuse. À servir bien chaude après une journée au grand air.

Ingrédients

6 gros oignons jaunes
1 gousse d’ail
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
1 litre de bouillon (volaille ou légumes)
10 cl de vin blanc de Savoie (optionnel)
1 baguette de pain rassis ou de campagne
200 g de Beaufort râpé
Sel, poivre, thym

ÉTAPE 1

Éplucher et émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir les oignons doucement pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail émincé et saupoudrer la farine. Mélanger.

ÉTAPE 2

Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le bouillon chaud, le thym, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à feu doux.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, couper le pain en tranches et les faire griller. Répartir la soupe dans des bols allant au four, ajouter les tranches de pain et recouvrir généreusement de Beaufort râpé.

ÉTAPE 4

Faire gratiner sous le gril du four 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux.

Ingrédients interchangeables

Le Beaufort peut être remplacé par de l’Abondance ou de la Tomme.

Astuce du chef

Pour un goût encore plus rustique, ajoute une pointe de muscade dans la soupe avant de la gratiner.

Soupe à l’oignon gratinée au Beaufort

Plus de recettes

Gratin de crozets au fromage à raclette

Brioche au génépi et zestes d’orange

Tourte aux blettes et chèvre frais