Terrine maison de gibier aux herbes alpines

Une entrée festive et rustique, idéale en automne ou en hiver, à servir avec un bon pain de campagne et des cornichons. Le goût du gibier est relevé par des herbes de montagne.

Ingrédients

500 g de viande de sanglier ou chevreuil (hachée grossièrement)
300 g de gorge de porc
1 échalote
2 gousses d’ail
1 œuf
1 cuil. à soupe de cognac ou de vin de noix
1 cuil. à soupe de thym, laurier, sarriette
Sel, poivre
1 cuil. à café de quatre-épices
1 bardage de lard ou crépine (facultatif)

ÉTAPE 1

Mélanger les viandes avec l’ail, l’échalote hachée, les herbes, l'œuf, les épices, le cognac, sel et poivre. Laisser reposer 2h minimum au frais.

ÉTAPE 2

Chemiser une terrine de lard ou de crépine. Y verser la préparation, bien tasser.

ÉTAPE 3

Couvrir et cuire au bain-marie au four à 160 °C pendant 1h15.

ÉTAPE 4

Laisser refroidir puis reposer au frais au moins 24 h avant dégustation.

Conservation

jusqu’à 5 jours au frais.

Ingrédients interchangeables

Peut se faire avec du lapin ou du canard.

Astuce du chef

Servir avec une gelée de génépi ou un confit d’oignon maison.

Terrine maison de gibier aux herbes alpines

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